三方を海に囲まれたイストラ半島は
地中海の温暖な気候と豊かな土壌を活かし
オリーブやワイン、果物など
多くの農産物が生産されています。
1991年にユーゴスラビアから独立して以来
生産者の努力と伝統の技術に支えられて
優秀な食材の宝庫として近頃高い評価を受けています。
小規模生産のため日本まではなかなか届かない
そんなとびきり美味しい食材にLet’ go!
知る人ぞ知るワインの名産地
古くはヴェネチアそしてイタリアと歴史と文化を
長く共有してきたイストラ地方は
昔から自分たちで飲むワインを造り続けてきました。
社会主義国から抜け出した90年代初頭に
商品として本格的にワインを生産するようになりました。
ワイン造りに最適な石灰質土壌、
もともとあるワイン造りの知識と
最新の機械を取り入れたイストラのワインは
2015年に世界有数のワイン専門ポータルサイトで
ワイン産地のトップ１０にランクインしました。
訪れたのはイストラ半島北部の
スロヴェニアの国境のすぐ近で
ワイナリーを営む「コズロビッチ」。
ブドウ畑と山と緑を見渡す気持ちの良い場所です。
ここでは予約制でワイナリー見学と
テイスティングを楽しむことができます。
室内には伝統のワイン造を続けてきた
家族の歴史がいっぱい詰まっています。
テイスティングではイストラ固有種で造られた
白マルヴァジと赤のテラン種、そして
シングル・ヴィン・ヤードのサンタ・ルチア。
白は上品な酸味が特徴的。
バランスの良い飲み心地は
丁寧に作った葡萄を感じさせてくれます。
赤のテランは深みのある力強いワイン。
緑を眺める気持ちの良い環境と
ワインと一緒に出してくれた
生ハム、チーズ、ナッツ、
ドライフルーツとの相性も最高。
おしゃべりしながらつい長居してしましました。
季節限定！搾りたてのオリーブオイルの味に驚き
「お天気がいいからお店を閉めて収穫よ。
一緒に来る？」と言われついて行きました。
オリーブ畑へ。地面にネットを敷き
木を揺さぶって実を落とします。
収穫したオリーブは直ちに低温圧搾でプレスされます。
お店に戻っていよいよテイスティング。
おすすめは熟す前の青い実を絞ったレッチーノ。
青緑色のオイルを一口含むと強い苦味の後にくる
青りんごのような爽やかな香りと
スパイシーな味にびっくり。
酸度2％のオリーブオイルよりも感動的な逸品です。
しかもクロアチアならではのお手頃値段にも感動！
イストラの恵みをお酒に込めて
ブゼットの町中にあるイスト半島の
豊か自然の中で育った野生のハーブや
果物の蒸留酒を製造・販売する「AurA 」。
家族に伝わる伝統のレシピで作るお酒は
美食家たちに評判。
前回にお話しした世界一小さな町
「フムHum」にもショップがあります。
果実の蒸留酒はスラブ系民族が暮らす一帯では
「ラキヤ」と呼ばれ家庭でも
自家製のラキヤが作られています。
ここでは、大きな樽で果物を浸漬し
発酵させてから蒸留して熟成させます。
完成するまでに３年かかるそうです。
ここイストラ半島では主にぶどうで作られます。
ハチミツやハーブを加えた蒸留酒「ビスカ」も名物。
20種類ほどあるフレーバーの中でも
赤ワイン用のテラン種と10種類の
スパイスをブレンドした「テラニーノ」と
ちょっと風変わりな「オリーブ＆アーモンド」は
うるさ方も満足させる逸品。
どれもお土産もぴったりです。
購入前にテイスティングも忘れずに！
蒸留酒以外にもホームメイドジャムや
オリーブオイル入りチョコレート
エルダーフルーツビネガーなど
ユニークなプロダクツを揃えています。
樫の木の森でトリュフ探し
イスト半島の中でもブゼットは
トリュフの町として知られていて、
トリュフハンターと一緒に
トリュフ探しに連れて行ってもらえる
ツアーが開催されています。
訪れたのは代々トリュフハンティングが生業の
「カルリッチ」。
到着そうそう自家製のビスカとヤギチーズ
ママ自慢のトリュフオムレツを振舞ってくれました。
トリュフとビスカをたらふくいただいた後
トリュフハンティング体験。
トリュフハンター３代目イヴァン青年と
相棒のレイラ、ツルコ、サニーをお供に
モトブンの森の中に入ります。
３０分ほど歩いたところでレイラが白トリュフを発見！
大きさは親指大ほどでしたが、
土の中に埋まっているものを見つけ出す
犬の嗅覚にあらためて感心しました。
トリュフ狩りは人間と犬との共同作業なのです。
